Condimente
Piperul negru
Boabele culese necoapte ale piperului veritabil (piper nigrum). Cand se culeg au o culoare verde spre galben-portocaliu, dupa care sunt tinute la soare sa se usuce si devin maro inchis pana la negru.
Piperul alb
Boabele rosiatice – culese dupa ce s-au copt – ale piperului negru (veritabil). Pielita rosie se cojeste si boabele albe sunt puse la uscat. Datorita maturizarii, gustul lui este putin mai aromat decat cel al piperului negru.
Piperul citronat
Un amestec de mirodenii, compus din piper alb sau negru si coaja sau aroma de lamaie.
Piperul roz
Fructele unei plante numite scumpie. Au un gust aromat, care seamana putin cu cel al boabelor de ienupar, uneori chiar parfumat.
Se consuma in special in Brazilia si Peru, e mai putin picant, dar foarte decorativ.
Piperul de Cayenne
Nu este piper, ci ardei iute de Cayenne macinat. Are un gust usor de fum, putin amarui.
Piperul Kubeben
Este iute, amar si usor lemnos. Boabele sunt ceva mai mari decat ale piperului negru si zbarcite. Este folosit foarte mult in bucataria nord-africana.
Piperul Szechuan
Are gust acrisor, de lamaie. Este folosit mai ales la mancarurile asiatice. Boabele au oarecum forma de stea, iar deosebit la ele este faptul ca lasa in gura un gust sec si de aceea nu trebuie consumat in cantitati mari.
Piperul verde
Boabele necoapte ale piperului negru, care au un gust ceva mai bland. Se gaseste mai ales conservat sau uscat, uneori chiar gata macinat.
Scorţişoara
Cunoastem cu totii aroma de scortisoara si cat de importanta este aceasta in prepararea retetelor de dulciuri si nu numai.
Este una din cele mai vandute condimente din intreaga lume si cu toate acestea, putini sunt cei care ii cunosc beneficiile.In general, scortisoara era folosita ca remediu impotriva frigului; extremitatile reci, crampele musculare, durerile cauzate de raceala sau gripa, durerile de articulatii, indigestia, dar si lipsa poftei de mancare erau tratate cu scortisoara. Condimentul poate fi adaugat in orice fel de ceai; ajuta la creerea unei senzatii de caldura in tot corpul, mai ales a rinichilor si ficatului.
Atunci cand cumparati scortisoara pentru a pregati o reteta culinara puteti opta pentru pachetelele cu praf, dar daca doriri sa o folositi in scopuri terapeutice, e mai bine sa alegeti bete de scortisoara; in orice caz, cititi cu atentie ce scrie pe eticheta ambalajului si optati pentru produsul cu cei mai putini conservanti.
Coriandrul
Supranumit si patrunjelul chinezesc, coriandrul este unul dintre primele condimente din lume cunoscute. Numele sau apare si in Vechiul Testament, ca dovada a faptului ca era apreciat si folosit pentru aroma lui inconfundabila.
De la coriandru se consuma atat frunzele cat si semintele. Acestea au gusturi diferite, motiv pentru care exista retete pentru aroma semintelor sau unele care folosesc frunzele.
La noi, cel mai apreciat este gustul semintelor, folosite indeosebi la varza murata. In Europa, coriandul este un ingredient de baza la prepararea specialitatii italienesti mortadella si in budinca englezeasca. Este deasemeni , un ingredient apreciat in bucataria araba, asociindu-se foarte bine cu carnea de miel. In nordul Africii, pasta aromatica numita harissa contine si coriandul.
Medicina traditionala orientala recomanda coriandrul dupa mesele bogate pentru stimularea digestiei.
