Dicţionar culinar

• Sosul Béchamel

Este un sos care se obtine prin folosirea unor proportii egale de faina si unt, inmuiate apoi in lapte. Secretul sosului este ca nu se prajeste, ci se incalzeste usor, la foc potrivit, amestecandu-se tot timpul, pana cand untul se incorporeaza in faina si incepe sa capete o usoara culoare galbuie. Se stinge cu apa fiarta si se adauga sare.

• Blanchet

Este o mancare din carne alba de pasare, vitel sau miel in sos alb, pe baza de rantas alb, dres cu galbenus si smantana, enentual suc de lamaie.

• A blanşa

A introduce in apa clocotita anumite alimente, cu precadere legume, pentru a le “albii” inainte de preparare. Scopul este de a pastra o culoare frumoasa.

• Galantină

Este un pateu de carne, realizat dintr-o compozitie de bucatele de carne slaba, oua si condimente, in forma paralelipipedica sau cilindrica, acoperit cu aspic.

• Bulgur

Crupe de grau utilizate traditional in bucataria orientala, fierte ca pasatul si servite cu bulete de carne, stafide, naut.

• Ravioli

Sunt paste fainoase de cele mai multe ori de forma patrata, umplute cu branza, carne ori spanac. De regula se servesc cu sos tomat.

• Brezare

Operatiune de preparare a unui aliment ( bucata de carne, pasare intreaga), prajit inainte in grasime incinsa, prin fierbere inabusita ( cu adaos de lichid, fara a fi acoperit de aceasta) la foc mic, intr-un recipient acoperit, numit breziera.

• Tortellini

Sunt un tip de pastă făinoasă umplute cu branza, spanac sau carne si rasucite in forma rotunda, de tortita, originară din Bologna al cărui nume derivă din limba italiană torta şi din dialectul bolognez turtlén.Se servesc traditional fierti, cu sos de tomate si u branza.

• Biber

Este o combinatie de piper negru, ardei rosu pisat, menta si sumac. Este folosit de catre turci in compozitia chebap-ului. Are o aroma deosebita.

• Gremolata

Specialitate milaneza din patrunjel verde, usturoi, coaja de portocala si lamaie, tocate marunt si utilizate drept condiment.

• Hummus

Condiment oriental sub forma de pasta, obtinut din naut fiert, amestecat cu ulei de masline, asezonat cu pasta de susan, usturoi si suc de lamaie.